闲暇时自己在家做个美味的鱼菜,不仅能享受烹饪的乐趣,还能吃到健康美味的家常菜。鱼类不仅营养丰富,同时也有许多不同的烹饪方式,无论是煮、炒、蒸、烤,还是清蒸、红烧,方法多种多样,但是做起来其实并不复杂。下面我将为您详细介绍一些家庭做鱼最简单的方法。
一、购买鱼的选择
在讨论烹饪方法之前,首先要了解如何挑选好的鱼。新鲜的鱼会让你的菜肴事半功倍。所以在购买鱼的时候,我们需要注意以下几点:
外观:新鲜的鱼身体表面富有光泽,色彩亮丽,鱼鳞完整不脱落。
鱼眼:健康的新鲜鱼眼睛光亮、饱满、透明,没有凹陷或者浑浊。
鱼鳃:新鲜鱼的鱼鳃呈现鲜红色,有清新的气味。如果鱼鳃发黑或者有异味,不建议购买。
鱼体:用手指按压鱼体,新鲜鱼的肉质结实有弹性,凹陷处很快恢复。如果按压后凹陷处不恢复,很可能鱼已经不新鲜了。
选择好合适的鱼之后,我们就可以开始准备烹饪了。
二、烹饪前的准备
无论选择哪种烹饪方式,首先都需要对鱼进行处理。一般步骤如下:
1. *鱼:可以请市场的摊贩帮忙处理,也可以自己动手。先用刀刺穿鱼的脑袋,使其失去知觉。
2. 去鳞:用刮鳞器或小刀将鱼鳞刮净,注意不要伤到自己的手。
3. 去内脏和清洗:从鱼腹下刀,小心不要刺破鱼胆。去除内脏,特别是鱼肚内的黑膜,因为黑膜会影响口感和味道。然后将鱼彻底清洗干净。
三、简单清蒸鱼
清蒸是保留鱼原汁原味的最好方法之一。清蒸鱼的做法非常简单,所需材料也很少,是一种美味而健康的家常菜。
1. 所需材料:
鱼(多种鱼类均可,推荐使用鲈鱼或草鱼)
生姜
葱
蒸鱼豉油
料酒
植物油
2.制作方法:
a. 准备鱼:鱼处理干净后,可以在鱼身两侧斜切几刀,以便入味。
b. 腌制:将鱼放在盘中,加入适量的盐、料酒、少量的生姜片腌制10分钟。
c. 准备上锅蒸:蒸锅内加入适量的水,大火烧开。将腌制好的鱼放入蒸锅中,鱼腹内可以夹几片生姜片去腥。
d. 蒸鱼:大火蒸8-10分钟,根据鱼的大小适当调整时间。蒸好后,将鱼端出,去掉表面的姜葱。
e. 调味:在蒸鱼的同时,可以用小锅烧适量的植物油,加入少量的葱油。蒸好的鱼表面撒上葱丝,淋上蒸鱼豉油和烧热的葱油即可。
四、红烧鱼
红烧鱼作为一道经典的家常菜,口味鲜美,色香味俱佳。它的做法相对清蒸复杂一些,但同样值得尝试。
1.所需材料:
鱼(推荐使用鲫鱼、草鱼或鲤鱼)
生姜
大蒜
葱
酱油
料酒
醋
白糖
食盐
植物油
2.制作方法:
a.准备鱼:鱼处理干净后,同样可以在鱼身两侧斜切几刀,以便入味。
b.腌制:将鱼放在盘中,加入适量的盐、料酒、生姜片腌制10分钟。
c.煎鱼:锅中倒入适量的植物油,油热后将腌制好的鱼放入锅中,小火慢煎。煎至鱼两面金黄定型,然后盛出备用。
d. 炒料:锅中留底油,加入姜片、大蒜和葱段爆香。
e. 烧鱼:将煎好的鱼放入锅中,加入适量的酱油、料酒、少量的醋、白糖和适量的水,盖上锅盖煮5分钟。
f.收汁入味:揭开锅盖,转小火继续煮,让汤汁收浓,期间要适时翻动鱼身,使鱼充分入味。
g. 装盘:鱼煮熟后,将其盛出装盘,淋上锅中的浓汤汁即成。