每一款甜点的装饰都有非常多的细节，正是这些小细节使得每款蛋糕都是十分的优雅，值得我们认真去学习。
今天分享的是他的榛子塔
- 黄油 168克
- 糖 168克
- 面粉 168克
- 榛子粉130克
- 巧克力66% 113克
- 盐之花 3克
- 可可豆碎 75克
做法
冷藏黄油切成小块 混合所有材料成沙粒状，送去烤箱烘烤 160° 15分钟 然后混合融化的巧克力，和可可豆碎，放在直径为8的塔圈中，整形放入冰箱备用。
榛子海绵蛋糕- 蛋白 127克
- 转化糖 90克
- 糖粉 30克
- 榛子粉 106克
- 低粉 33克
做法
蛋白和转化糖打发至8分发，加入糖粉 榛子粉 面粉混合过筛拌匀，放在 40*30的烤盘中，170度烘烤15分钟。取出备用。
金桔酱- 金桔果茸 200克
- 细砂糖 60克
- 苹果果胶 6克
- 吉利丁20克
做法
把果茸放入锅中，细砂糖混合苹果果胶放入锅中不断搅拌，煮沸持续3分钟，关火，放入吉利丁，倒入模具中放入冰箱冷藏备用。
帕林内奶油- 奶油 100克
- 牛奶28克
- 榛子杏仁帕林内 117克
- 榛子酱 80克
- 吉利丁 8克
做法
加热牛奶，倒入榛子杏仁帕林内中，再倒入榛子酱，搅均，再加入奶油用手持均质机搅均。和金桔酱倒在同一个模具中，放入冰箱备用。
榛子慕斯- 牛奶 112克
- 榛子杏仁帕林内 112克
- 榛子酱 56克
- 吉利丁 49克
- 打发奶油 420克
做法
牛奶煮沸加入榛子杏仁帕林内和榛子酱，搅均，再加入吉利丁，用均质机搅均，降温至30度 混合打发好的奶油，倒入模具中。
淋面- 水 150克
- 细砂糖 300克
- 葡萄糖浆 300克
- 炼乳 200克
- 吉利丁 20克
- 白巧克力 300克
做法
把水 砂糖 葡萄糖浆煮沸，加入炼乳和吉利丁，再加入牛奶巧克力用均质机搅均，冷藏隔夜，使用时加热至35°。
组装在模具中倒入一半的榛子慕斯 再加入冻好的榛子夹心和金桔酱，再倒入榛子慕斯至模具满，放上一片榛子海绵蛋糕。放入冷冻，冻硬脱模，淋面 放入准备好的巧克力酥粒塔中，加上巧克力装饰和金箔点缀。
