对于江苏人来说,过年的时候,餐桌上一定少不了狮子头这道菜,滑嫩鲜美,口感绝佳。正月里走亲戚,在吃完凉菜后,主人就会端上热气腾腾地狮子头,就餐的人,每人一个狮子头。
今天,懒哥就跟你分享一道扬州的蟹粉狮子头,它是淮扬菜中比较有名的一道菜肴,选用上等的五花肉和剥好的蟹肉制作而成,嫩而肥鲜,入口即化,营养还特别丰富。过年要是做上一道这样的硬菜,招待客人有面子。
用料:
猪肉,蟹肉,蟹黄,虾籽,白菜,生姜,小葱,淀粉,盐,料酒,白胡椒粉。
做法:
一般选择上等的去皮五花肉来做这道菜,猪肉需要一层肥一层瘦,这样吃起来口感比较好。
首先将猪肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成稍大的丁状,瘦肉切成稍小的丁状。(做这道菜,肥肉和瘦肉的比例是7:3。)
将螃蟹蒸熟,然后挑出螃蟹肉,将蟹肉剁成末儿;用刀将蟹黄碾成粉末,放入猪肉丁中,再留一些蟹黄做装饰。(蟹黄也可以不用碾碎加猪肉里边,这个大家根据自己口味决定。)