（央视财经《回家吃饭》）今天，继续厨艺挑战赛——炖！
炖，是最能还原食物本味的烹饪手法。多种食物巧妙搭配，在汤水的包裹下，鲜味和香味物质彻底释放，又相互融合。地域和食材的差异，赋予了南北截然不同的炖制方式。
说到炖菜，北方的炖以粗犷的方式，将食材炖出滋味；而南方的炖则以清炖为主，更在意食材的本味。
来自扬州的厨房达人颜飞，用十年钻研出的清炖狮子头，挑战北方特级厨师麻剑平最擅长的北方名菜垮炖鱼头。南北炖菜，谁与争锋？
老规矩，先来进行咱厨艺挑战赛的知识竞答！
1.炖牛肉时宜加速炖煮的食材——干山楂
2.北方经典炖菜——小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、红烧肉炖豆泡、土豆炖牛肉、猪肉炖粉条
3.猪肉炖粉条中食材下锅的顺序——五花肉、冻豆腐、粉条、白菜
麻大厨以2：1的比分，在本轮比赛结束后暂时领先。咱达人颜飞马上开始炖起了狮子头，开始追分，清炖出的狮子头，味道如何呢？
五花肉和荸荠切末混合搅拌，加入蛋液，稍微调味，团成狮子头，口感和味道在炖煮中全部释放；再放入煸炒好的茼蒿一起炖煮，别样清香。
