团出狮子头，炖出好味道：
1.肉馅中加入鸡蛋，可以提升肉馅的嚼劲
2.煮狮子头时，水一定要充分沸腾后，才能放入狮子头
3.团狮子头时，一定要用力在手中摔打，这样狮子头更加紧实
麻大厨品尝完这道完全区别于北方炖菜的狮子头后，压力陡增~在大厨开动炖菜之前，小二先让二位进行下第二轮比赛，调解下紧张的比赛气氛~
说绕口令~你会炖我的冻豆腐，就来炖我的冻豆腐，你不会炖我的冻豆腐，就别胡炖乱炖炖坏了我的冻豆腐！
二位说得各有特色，本轮战平！大厨的紧张情绪也得到了缓解，开始做起了北方名菜垮炖鱼头，垮炖，到底是咋炖？
【视频：麻剑平 垮炖鱼头】
用猪油将各种香料煸炒出香味后，炒香黄酱，倒入开水，用多种调味料调味，放入鱼头和熟五花肉炖煮，出锅前加入豆腐，汤汁勾芡淋汁，搭配青蒜和红椒。北方的炖菜，粗犷但不失精致，味道更是好！
垮炖，北方炖菜的特色
