三味调料，炖出好鱼头：
1.草果翻炒前，先拍碎，这样更出味
2.一定要选用高度白酒，去腥效果更好
3.醋要少加，不能炖出酸味来
当然啦，前提是要挑好食材
如何挑选新鲜的胖头鱼呢
南方炖菜清新脱俗，北方炖菜形散味浓
虽然大厨以一分的优势取得胜利
但南北炖菜根本没有胜负之分
因为炖出的，都是美味
本期菜谱
（达人：颜飞 大厨：麻剑平）
清炖狮子头
食材：五花肉 荸荠 茼蒿 葱 姜 鸡蛋 枸杞 料酒 鲜贝露 盐 鸡精 油
做法：
1、五花肉切成肉末，荸荠切碎，两者混合；
2、馅料中加入料酒、鲜贝露、葱姜水和盐，搅拌均匀；
3、馅料中继续加入2颗全蛋，顺时针搅打上劲，备用；
4、起锅烧水，水烧至充分沸腾后，转中小火，用手将肉馅团成球状（即狮子头），放入锅中，盖上锅盖，炖煮10分钟；
5、茼蒿改刀取叶，放入有底油的锅中，用盐和鸡精调味翻炒；
6、炒好的茼蒿放入炖煮狮子头的锅中，开大火炖煮5分钟；
7、炖煮好后，将狮子头和茼蒿连汤盛出，用枸杞点缀，即可食用。
垮炖鱼头
食材：五花肉 胖头鱼 豆腐 红椒 青蒜 香菜 葱 姜 蒜 八角 桂皮 草果 花椒 鲜贝露 老抽 白酒 料酒 醋 猪油 黄酱 胡椒粉 鸡精 白糖 淀粉 油
做法：
1、五花肉改刀切片，胖头鱼改花刀，备用；
2、炒锅内放入猪油，炒化后加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果和花椒翻炒；
3、炒至葱和蒜变色，加入黄酱翻炒，倒入开水，用胡椒粉、鸡精、白糖、高度白酒、料酒、醋、老抽和鲜贝露调味；
4、煮沸后放入大锅中，放入鱼头和用猪油煸炒成熟的五花肉，大火炖煮15分钟；
5、炖煮好的鱼头盛出摆盘，锅内底汤捞出香料，放入豆腐块；
6、大火炖煮，捞出豆腐块摆盘，汤汁用水淀粉勾芡，淋在盘中的鱼头上；
7、用油煸炒成熟的红椒圈和青蒜叶，码在鱼头上装饰，撒上香菜，即可食用。
