狮子头是我国美食文化中的重要组成部分，在很多菜系中都能看到狮子头这道名菜，如淮扬菜里的红烧狮子头、蟹粉狮子头，冀菜里的红烧铁狮子头，鲁菜里的四喜丸子，甘肃菜里的四喜金樽狮子头。
狮子头基本上都是以猪肉为主材，先调馅，再经过水煮或油炸，做法大同小异，卖相极佳，香气浓郁，吃起来口感软糯，不腥不腻，更重要的是寓意着团团圆圆，因此在大宴小席、逢年过节时，狮子头是一道常备菜。
红烧狮子头的做法看似简单，但却需要一定的技巧，下面，便为大家分享正确做法，招待亲友时就做这道菜，家人肯定会夸你是大厨！
猪肉2斤，鸡蛋2个，玉米淀粉50克，莲藕一段，葱姜、生抽、十三香、胡椒粉、料酒、食盐适量。
猪肉要选三分肥七分瘦的，想吃肥一点的可以用五花肉，最好选农村土猪，这样的猪肉腥味小。
莲藕是为了增加狮子头的颗粒脆感，也可以加马蹄、荸荠。此外，还可以加豆腐，试过一次，豆腥味略重。
淀粉用玉米淀粉最合适，土豆淀粉炸出的狮子头口感硬。
1、猪肉洗净后，切成大块，放入绞肉机中，加姜片、葱段，打成肉馅，喜欢吃颗粒大的可以绞肉时间短一些。莲藕去皮，切成藕丁，用水浸泡防止氧化，用的时候再沥干水分。
2、肉馅中放入玉米淀粉50克、鸡蛋2个、生抽2勺、蚝油1勺、食盐2勺、料酒1勺、胡椒粉适量、十三香适量，先搅拌均匀，然后再朝着一个方向不停搅拌，摔打上劲，直至盆子倒扣肉馅掉不下来即可。
3、起锅倒入宽油，开大火烧至油温五成热后，转中小火，用双手把肉馅团成大小均匀的狮子头依次放入锅中，先不要翻动，用勺子从狮子头上面浇油，使其受热均匀，定型后再翻动，炸至四面金黄时盛出，油温升至七成热时候，再回锅复炸10秒钟左右盛出。
4、锅中留少许食用油，放入葱段、姜片、八角炒出香味，倒入两碗开水，加食盐、胡椒粉、鸡精调味，放适量老抽调色，放入狮子头，中小火炖至20分钟，然后装盘备用。
5、用笊篱捞出汤汁中的香料，加水淀粉勾芡，大火收汁，等到汁水浓稠时，浇到狮子头上即可。
1、食盐的量要控制好，调馅时要放食盐，炖煮时也要放食盐，还要放生抽酱油，可以在调馅时少放一些食盐，狮子头炸好后，再根据咸淡情况决定在汤里放多少食盐。
2、狮子头做好后，可以直接吃，也可以做清炖、红烧、清蒸，想吃清淡的就做清蒸，做出的味道像扣碗一样，软烂入味。
3、这种调馅方法可以做糖醋丸子、炸藕合、炸茄盒，还可以蒸包子、包饺子，味道都不错。
4、狮子头炸好后，可以放入冰箱中冷藏储存，随吃随取，非常方便。
以上便是红烧狮子头的经典做法，招待亲友时可以做一道试试。
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