用手将肉馅顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅儿充分吸收水分，变得有些粘手，再把肉馅拎起摔打，把肉馅儿摔打上劲即可。（一定要将肉馅儿搅拌、摔打上劲儿，不然做好的狮子头会散掉，就不好看了，也不好吃。）
在砂锅中放入适量的清水，如果有高汤，也可以加高汤。（我个人觉得不加高汤的也好吃，所以就用了普通的清水，加了高汤以后味道会更浓郁，主要还是看您自己喜欢了。）
手上沾点水，取适量大小的肉馅儿，用两手来回摔打，把肉馅儿摔打成光滑圆润的大肉丸子，再嵌入一颗蟹黄做点缀。（摔打上劲的肉馅儿比较粘手，手上沾一点水以后，肉馅儿就没那么粘手了。）
