作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
被辣到之后，许多人都会立刻喝点东西来“冲掉”嘴里辣味。但喝哪种饮品最能解辣呢？
我们常说辣味，它其实不是一种“味道”，而是一种“痛觉”。而让我们产生这种火辣感觉的，是一种称为“辣椒素”的物质。因此，所谓的“解辣”，就是尽可能地中和或去除这些辣椒素，以减轻其对消化道的刺激作用。下面列举几种常见能帮助“解辣”的东西：
冰水有人认为喝水能解辣，事实上，纯辣椒素是一种疏水性（也就是与水的关系一点都不亲密）的化合物，所以喝水解辣效果可能不大理想。
不过，如果选择喝冰水，还是有比较好的解辣效果的。
牛奶解辣的说法似乎比较受公认。牛奶之所以能解辣，是由于牛奶中富含酪蛋白，酪蛋白对辣椒素具有相当于洗涤剂的效果。
而且，牛奶中含有的脂肪，也有一定的解辣作用。另外，与冰水同样道理，温度低一点的牛奶也有更好的解辣效果。
因此，如果想要更好地解辣，下次不妨试试冷藏过的全脂牛奶。
含糖饮料研究发现，20°C以下10%的糖溶液对解辣也几乎是有效的，比方说我们比较熟悉的碳酸饮料（如可乐），通常就含有10%左右的糖分。
当然，选择像果汁、豆奶这类含糖饮料来帮助解辣，也是可以的。
酒精饮料由于辣椒素能溶于乙醇中，因此按道理说，喝酒也应该能解辣。
不过，研究发现，啤酒起不了多大的解辣作用，因为它的主要成分是水，酒精含量偏低。而很多类型的烈酒（如伏特加）则有较好的解辣效果，当然，解辣并不是喝酒的理由，酒精还是不摄入为好。
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