炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，增加了一道变量工艺，即木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间而得名！
炭烧铁观音属于乌龙茶
乌龙茶身为中国茶的代表品种波多其名贵的有武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人等。其中就包含了——铁观音。
铁观音是一种天然的美容保健茶饮。有许多种营养和药效成分组成，具有清心明目、减肥美容、延缓衰老等功效。铁观音主要产于福建安溪，有红心铁观音和青心铁观音之分。优质品种的铁观音条形卷曲、呈现青蒂绿腹蜻蜓头状，其中的香气最为丰富，中低沸点香气组分是最适合制作成乌龙茶的。
炭烧铁观音的制作工艺
1、原料
炭焙茶只能选取春秋两季传统正味铁观音。用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶，毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售，宜选取正味铁观音，且发酵程度较好的清香型铁观音。
当季的好茶更能烘焙出好的浓香型铁观音。“烘焙后，原来清香型铁观音所具有的鲜度和独特的观音韵仍然要保留下来。如果不是好的原料，再怎么烘焙，也没有那些韵味，无法做出上等的浓香型铁观音。选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要，海拔较高，600米～800米高山上出产的茶叶，因为所积累的内含物较多，效果更佳。
2、制作
炭焙铁观音在炭焙需要前期准备精选桂圆等果木炭用来烘焙，其他材料看上去也比较简单：草灰、大铁锅、木屑、焙笼、铁锹。
生火
临时削一些木屑木块,越薄越好，架在锅底点燃。生火时，在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭，使木炭里外烧得通透，充分烧透(红透,无烟)，然后打压拍实，使木炭紧凑，空隙越小燃烧速度越慢，保证持久性。
2、撒茶
拍实打压均匀后，洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM，整个炭面全部盖住，接触空气少，氧化燃烧慢，还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧，没有任何烟冒出。
3、预热
焙笼开始放到锅上预热一段时间，新焙笼可以烘久一点去除异味，旧焙笼则注意清洗干净。
4、焙茶
选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙，最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多，一笼一般在4-5斤净茶，数量多厚度大,烘焙不均匀。慢烘细焙是为了使茶叶达到香气与口感的完美平衡
5、筛茶
先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动，使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出，然后轻轻地架在砖头上，这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内，茶叶掉入会马上燃烧起烟，烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量，放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟，稍有烟味立刻收起焙笼，挑掉碎片后重放。
