秀珍菇，又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇，不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美；而且营养丰富，蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体所需的8种氨基酸齐全。秀珍菇一经上市，就广获食客好评。
但是，秀珍菇和其他食用菌一样，都有一个问题，就是：不耐保存，所以，买到过多的秀珍菇后，需要对其进行保存。一般情况下，秀珍菇的保存方法有放入冰箱冷藏室或冷冻室；秀珍菇干制这两大类方法。那么，你可知道秀珍菇干制方法和过程是怎样的吗？下面，民康菌业就来跟大家介绍一下。
常用的秀珍菇干制方法有阴干法、晒干法、烘干法，其中，日晒法是通过长时间的太阳暴晒而使秀珍菇里的水分由多变少再到没有，是一种既经济又不用设备的方法，但容易受天气条件的限制；同样的道理，阴干法也不用设备，它是将秀珍菇放在通风的地方，利用自然风将其吹干，但此法也容易受到天气条件的限制；而且日晒法和阴干法来干制秀珍菇的话，一次干制秀珍菇的数量比较少，所以，大规模干制秀珍菇时，生产上常用烘干法。
烘干法干制秀珍菇的话，是通过空气源热泵烘干机来进行烘干，这样干制的秀珍菇，原状不会受到影响，药用价值和营养价值也不受影响；而且节能环保。那么，烘干机是怎么烘干秀珍菇呢？烘干机由压缩机，冷凝器（加热器），节流装置（电子膨胀阀），蒸发器（吸热器），压缩机等装置构成了一个制冷制热循环系统。开始操作时，可将烘干房内的温度控制在35℃左右，10小时后升高到55℃-60℃，以后则让温度渐渐下降，14小时后降至常温，这时，蒸发器周边的空气就会连绵不绝地传递给制冷剂，制冷剂不断地循环就实现空气中的热量搬运到烘干房内，空气达到干燥物料的程度。
经过烘干机烘干后的秀珍菇，含水量为12％-13％，也就是说，烘干后的秀珍菇还需要再保存。不过，这次的保存是在秀珍菇干制好后应及时用塑料袋密封保存。食用前，先用水浸泡，其味道和新鲜的秀珍菇味道差不多。
好了，以上就是关于秀珍菇干制的几种方法介绍，希望大家了解。
