豉油皇煲仔焗膏蟹 李晓春 摄
豉油皇煲仔焗膏蟹 李晓春 摄
中新网广州8月31日电 题：中秋前后到广东侨乡台山“蟹后”独特的鲜美
作者 李晓春 郭军
临近中秋，广东台山的青蟹迎来大量上市的季节，当地海鲜市场中销售青蟹的摊档货源充足，摊主们忙着为顾客挑选、装袋、称重、打包……一只只生猛而肥美的青蟹，经蒸、焗、焖、煮等烹饪方式送上餐桌，成为台山人中秋前后与家人团圆时分享的幸福美味。
膏蟹里的膏层次分明 李晓春 摄
据了解，台山青蟹，按生长过程细分为奄仔蟹(分青、白、黄、黑四级)、膏蟹、水蟹、肉蟹、重壳蟹(即将褪壳，又称重皮蟹)、黄油蟹(分膏油、水油两种)等，外观除了具有锯缘青蟹的特征之外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，螯足大且甲壳薄，蟹肉白净细嫩、出肉率较高。2017年，原农业部批准对台山青蟹实施国家农产品地理标志登记保护，保护区域包括台山的都斛、赤溪、广海、海宴、川岛、汶村、北陡、深井等8个镇。数万亩养殖规模和蟹农养殖技术的不断提升，使当地青蟹产业发展逐渐走向规模化、专业化、规范化。
奄仔蟹中的“黑奄” 李晓春 摄
在赤溪镇护岭村，青蟹养殖户达40多户，养殖面积3000多亩，该地出产的青蟹品质较好且产量较高。近期上市的膏蟹、奄仔蟹等雌性青蟹十分俏销，相对于有“蟹王”美誉的肉蟹而言，它们是名副其实的“蟹后”或“准蟹后”。
