带牛羊肉的火锅，我还保留了内蒙的习惯，酸菜不可少，整颗的酸菜切丝，洗完攥成团，这个是为最后收尾做准备的，肉吃完了，锅里也有油水了，此时感到有点腻？不怕，开胃的酸菜在锅里煮一煮，解腻就是它！
【麻酱蘸料】食材需要的食材：纯芝麻酱200克，腐乳汁2勺，腐乳1块，韭菜花2勺，生抽2勺，白糖5克，蚝油1勺（或虾油），盐3-4克，鸡粉2克，味精1克（介意的可以省略）
具体调法：
第一步：芝麻酱倒入碗里，用1勺香油搅匀至没有块，再分次加温水把它泄开，要点是要有耐心，顺着一个方向一直用筷子搅，中途会发现它很糙，不用担心，离成功不远了，直至细腻顺滑就可以了
第二步：调味。泄好的芝麻酱里加入腐乳汁、腐乳块、韭菜花、生抽、白糖、蚝油（或虾油）、盐、鸡粉、味精，再顺时针搅匀至细腻
第三步：最后一料是香菜末，喜欢葱味的还可以加点香葱，味道更好，喜辣的还可以再放点辣椒油。
准备工作都做好了，接着进入涮火锅环节。
清汤锅底咋做？清水入锅后，加3段大葱，4片姜，两个香菇、2勺虾皮（或海米味道更好），直接开火锅功能，调到大火档，盖上盖子烧开后煮3分钟，把味道煮出来，这个清汤锅底就做好了
开始涮火锅吧！先荤后素，喜欢什么尽管放！瞧我这一锅，羊肉卷、鱼豆腐、鱼丸、红薯全来了，热气腾腾一大锅
