因为对这道家乡美食的独特情感，
2002年，
头陂村村民杨日东在帽峰山脚开起了农家乐，
太和烧鸡是山林富贵天的一道特色热卖美食。
最多时，
这里每天有超过200只烧鸡从厨房送上餐桌，
迎接各方来客。
制作：千只烧鸡千种味道
中午饭点，游客开始点单享受地道美食，
一张写有特色烧鸡的清单从前台送往后厨，
今年24岁的陈红星看到订单后，
开始张罗。
厨房铁架上已经挂着宰*清洗腌制过的清鸡，
此前，清鸡已经过20分钟秘制调料的腌制，
鸡肉稍稍泛黄，香味已入肉。
虽是年轻的小伙子，
但陈红星对烧鸡的制作并不陌生，
他说，制作烧鸡，
选用两斤八两到三斤二两的走地鸡最好。
眼看瓦缸内石砖已经被燃烧的荔枝木烧得通红，
陈红星将腌制好的鸡悬挂于瓦窑内进行烘焙，
加盖，以免香气外泄，
一个瓦缸一次可以放入十只烧鸡。
时间，是美食最好的见证者。
陈红星介绍，烧鸡在瓦窑中烘焙，
其实就是油和水分蒸*过程。
15分钟后，烧鸡正式伴着袅袅烟雾出炉，
表皮金黄，油脂顺着烧鸡滴落，
经过荔枝木的熏制，
烧鸡有了一种特别的香气。
此时，将烧鸡斩块，
送上餐桌，五分钟内使用，
味道极佳，香脆肉嫩，酥而不腻。
