大家好，我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道武陵山区当地美食——啤酒魔芋鸭。一股酸辣的味道扑鼻而来，满足你味蕾的同时，更能满足你的胃。
食材——
肉鸭 啤酒 魔芋 泡萝卜 泡椒 豆瓣 青花椒 老姜 大蒜 胡椒粉 红花椒 胖子麻辣鱼底料 火锅底料 盐巴 鸡精 白糖 味精 香菜 大葱
操作流程——
一，首先把鸭子改成大块，再改成一字条。
二，把魔芋切成一字条。
三，把酸萝卜改成和魔芋大小差不多的一字条。
四，泡椒先切成节，再切成泡椒沫。
五，老姜切成姜米。
六，冷水下锅，把鸭子倒入锅里穿水，加入老姜、大葱、底盐、啤酒，然后倒入漏瓢，用清水清洗干净。
七，锅里倒入菜油，七成油温时，把鸭子倒入锅里炸一下，加入大蒜、老姜一起炸，然后捞出。
八，锅里加入少许油，下入干辣椒节、红花椒，倒入过油的鸭子，加点白酒烧一下，彻底去除腥味，然后倒入高压锅中备用，加入香叶、小茴、八角、山奈等香料 。
九，在锅里把魔芋穿水，再把魔芋倒入高压锅中。
十，锅里下油，倒入姜蒜米炒底料，加入豆瓣、火锅底料、麻辣鱼作料、泡椒沫，在锅里把底料炒香，然后加水，把底料熬香，打出料渣不用，家长制就做好了。
十一，调入鸡精、味精、胡椒粉、盐，然后倒入高压锅中，加入泡萝卜，加一瓶啤酒进去，再压制8至10分钟。
十二，压好之后，捡去多余的香料，啤酒魔芋鸭就做好了，最后舀入砂锅中，撒上大葱节和香菜，完美。
菜品小贴士——
一，魔芋和泡萝卜改条的大小一定要大小差不多
二，料渣和多余的香料一定要处理干净
朋友们看到这里是不是很想吃了呢，赶紧跟着视频一起学起来吧，给家里人做一份，一家人吃着自己做的美食，感觉棒棒哒！
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