第二,准备好油锅,把原料依次炸熟,炸的时候没有什么技术性可言,就和平时炸肉炸鱼一个道理。油温七成热就差不多了。
在炸制的过程中,唯一需要注意的,就是有一些食材非常容易让油突然间沸出,造成危险。如果油比较多,锅比较浅的话,有的食材放进去是非常危险的,大家要注意,慢慢的放入,而不能一起丢下去。比如金针菇,如果一下丢进去过多,油的平面会突然上升差不多一半,这个时候,锅内如果没有足够的空间,很容易造成烫伤,这一点一定要注意。
第三,准备一个装调料的小碗,里面放上一勺孜然粉,适量味精,两大勺甜面酱,搅拌均匀,趁着炸完东西的油温很高,用勺子盛几勺浇到调料上,搅拌均匀,浇入的油适量就可以,就是把调料用油烫一下的意思。吃辣的就再加上辣椒面,多加少加都可以。
第四,把调料涂抹到炸好的食物上。
这样,好吃的麻辣串就做好了。调料不用太复杂,3种调料随意加,只要你别忘了它,也就是“孜然粉”!大家可以尝试一下,一点都比不比外面做的差!如果你觉得还不一个味道,可能就是外面的油是老油,融合了更多的香气,却不太健康。