开大火翻炒均匀。为什么你炒的牛肉总是有腥味，口感还发柴，不仅咬不动，吃起来还塞牙？今天给大家分享一下牛肉如何腌制，怎么炒出来口感更嫩。
·牛肉最好选择筋少的，比如牛里脊、牛柳，可以放到冰箱微冻一下，切的时候更方便。先顺着纹路切成块，然后再逆着纹路切成片，比硬币稍微薄一点就可以，这样切的牛肉吃起来就不会塞牙。
·葱姜加水抓一下，抓出味道，把葱姜水倒牛肉里面。腌牛肉第一不要先放盐，第二不要放料酒，先放盐会让牛肉口感发柴，料酒在里面挥发不出去，不仅不能去腥，还会影响味道。用葱姜水代替料酒去腥，最关键的是牛肉吸收了水分，吃起来口感才鲜嫩。
·500克的牛肉加50克葱姜水，加一点小苏打，少量胡椒粉，加一小勺生抽，挤一点蚝油，加一个蛋清，老抽先少放一点，上个颜色，把调料抓拌均匀就可以了。加一小勺淀粉，抓拌均匀。淀粉的作用是封锁水分，不要多放，放多了影响口感，放少量油可以防止下锅以后粘连。
·小料准备葱、姜、蒜、野山椒、小米辣和杭椒，切一小把香菜，开始操作。
·锅烧热以后放油，把锅润一下，这样可以防止粘锅。油热以后下入牛肉，刚下锅先不要搅动，让底下定型，完全定型以后再把牛肉划散，炒至完全变色，七八成熟就可以了。炒的时间太长牛肉口感容易变老。
·把牛肉捞出控一下油，油热以后下入小料，炒出里面的香味。炒香以后下入牛肉，放一点盐，少量味精，来点白糖，加一点生抽，老抽少来一点，开大火翻炒均匀。下入香菜，多放香菜杆，少放香菜叶，香菜叶可以用来垫底，炒好以后盛出。
这样做的小炒黄牛肉肉质鲜嫩，不腥不柴，香辣开胃，下酒又下饭。学会今天这个方法，就是你的拿手菜，保证家里人都夸你是大厨！
