一般来说，青菜汤分为两种，一种是菜汁汤；另一种则是用青菜来煮的菜汤。但人们日常所说的青菜汤通常指前者，即菜汁汤。很多人都会有个疑惑，“青菜汤能不能喝？”
喜欢喝的人会觉得，菜汤味美香浓，且蔬菜的营养都在汤里，不喝浪费。不喜欢喝的人会觉得菜汤喝了不利于身体健康。其实这两方的说法都没有问题。
我们都知道，蔬菜里富含各种维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质。无论是哪种烹饪方式，在做菜的过程当中这些营养物会有一部分溶解在菜汤里。
所以，客观来说菜汤里营养物质是比较丰富的，如果直接倒掉那也着实可惜。再加上菜汤油多，口味香浓，用来下饭还能促进食欲，因此菜汤得到不少人的青睐。
菜汤之所以口味香浓，是因为里面含有较多的油、盐、调料。如果进食过多，会造成体内摄入过多的盐分和油，长期以往会导致高血压、胃溃疡和身体肥胖，不利于身体健康。所以，菜汤虽味美、营养又足，但不建议长期食用。
隔夜菜汤别再喝青菜中会含有大量硝酸盐类。这些硝酸盐虽然本身对人体无害，但是如果煮熟后放置时间长了，在细菌的作用下，硝酸盐会变成亚硝酸盐。
如果进食了含有亚硝酸盐的菜汤，人体可能会出现一系列反应，轻则缺氧，重则导致死亡。
除此之外，亚硝酸盐还属于强致癌物，如果长期进食隔夜菜汤或者是放久了的菜汤的话，会大大增加患癌的机率。
总而言之，菜汤可以吃，但也要控制量，把握好时间。偶尔趁新鲜可以喝点，一旦隔夜了就最好别再喝了。
