新派
牛柳（九江市＂欢乐时光＂餐厅招牌菜品）
特点：
牛柳滑嫩，口味鲜香。
菜品提供：
胡战戟，九江市烹饪协会常务理事，九江市名厨专业委员会副主任，曾在省，市烹饪大赛中多次荣获金奖．
原料：
牛里脊200克，金针菇150克，青、红杭椒各30克。
调料：
特制豉油200克，小米椒20克，盐5克，生抽5克，美极鲜酱油3克，食粉0．5克，味精5克，保卫尔牛肉汁3克，鸡蛋液30克，色拉油35克，干生粉20克。
特制豉油的制法：
锅内放入色拉油200克，烧至七成热时放入葱、姜、蒜各50克，洋葱 200克，胡萝卜，香菜、芹菜各100克，胡椒粒20克，干虾米 30克小火炒香，下清水150克，老抽150克，生抽250克，冰糖200克，美极鲜酱油 115克，鱼露65克，味精20克，鸡精10克，大火烧开，改小火煨10分钟即可。
制作方法：
（１）牛里脊洗净，切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，加食粉、3克盐、生抽、美极鲜酱油、味精、保卫尔牛肉汁、鸡蛋液、15克色拉油、干生粉腌渍2小时，再加入150克清水反复搅打至其将水分完全吸收，取出放入沸水中大火汆1．5分钟，捞出备用。
（２）金针菇去蒂，入沸水中加2克盐、5克色拉油大火汆1．5分钟，捞出控水，放入容器内，上面放汆熟的牛柳。
（３）青、红杭椒分别切长2厘米的段，小米椒切末。
（４）特制豉油放入锅内烧热，入小米椒来调匀后出锅浇在容器内。
（５）锅上火，放色拉油15克，烧至七成热时放入青、红杭椒，中火炒至出香，出锅浇在牛柳上即可。
