辣子鸡丁
食材：大鸡腿、葱姜蒜、干辣椒、花椒、白芝麻
做法：
1、 鸡腿肉切小丁、葱切段、姜蒜切片、干辣椒️掰段，再按照自己的口味准备一些花椒。
2、 鸡肉加入生抽2勺、料酒1勺、盐1勺、十三香半勺、蛋清1颗、淀粉1勺，再加上姜片，拌匀腌制至少30分钟，这样非常入味。
3、 热一锅油，热到插入筷子会冒泡泡的程度，下鸡块炸。如果肉多可以分两次下，以免肉都粘连到一起。
4 、炸至表皮金黄，捞出控油。火开大一些，下鸡肉炸第二次，复炸是为了让表皮更脆鸡肉更干，大约40秒就可以。重新烧少许油，下葱姜蒜片、干辣椒、花椒，小火炒出香味。
5、 下鸡块翻炒均匀。最后倒入少许豆瓣酱、白砂糖，翻炒均匀。撒上熟芝麻即可出锅
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