成立4年时间，渔人杰的门店已经遍布山西、陕西、青海等中国西北部地区，市场占有率极高。区别于一般的酸菜鱼加盟店，渔人杰的主要市场在三四五线城市，客单价在15-18元左右。但即便是在三四五线市场，渔人杰对加盟店的食材供应率也处于行业领先水平。300多家加盟店中，有270多家是由渔人杰总部配送巴沙鱼，90多家偏远门店在当地自采巴沙鱼。
刘队长强调：我们所有门店采购的巴沙鱼产品都必须符合国家食品安全要求和渔人杰公司的产品质量把控要求。无论是由总部配送还是门店自采，食品安全和产品质量是渔人杰最重要的检验指标。
同时，渔人杰的全部门店均为加盟店，没有一家是直营店。渔人杰联合创始人刘队长将其解读为：我们要和加盟商站在一起，共同面对市场的冲击和挑战。如果我们有自营店，那么在危机时刻，我们一定会倾斜力量来扶持自营店，但这样对我们的加盟店就是伤害。因此，我们在全国没有一家自营店。
顾客进入渔人杰门店后，最直接的体验就是：门店宽敞，吃饭舒服，有面子。这是渔人杰和一般酸菜鱼加盟店的不同点之一。每一家渔人杰的门店都经过精心选址，门脸装潢大气，店内服务员配置和餐具设施完善，从本质的角度来为消费者提供最舒服的就餐体验，这就是刘队长口中的“有面子”。
渔人杰门店
酸菜鱼就是要满足人们吃饭的刚性需求
渔人杰对酸菜鱼行业的未来很有信心。刘队长介绍到：“酸菜鱼这个菜式一定会保留下来，成为流行菜，但最后是哪一个品牌得以保留，就要看市场的竞争和品牌的发展。”
渔人杰酸菜鱼首先是满足人们对吃饭的本质诉求，在此基础上，再注入文化理念，让酸菜鱼成为消费者记忆中的味道，成为一个有故事有文化的菜肴，不断延续下去。
