渔人杰酸菜鱼联合创始人刘队长向我们阐述了他对酸菜鱼这道菜生命周期的理解：“我们做的酸菜鱼是普通老百姓每天吃饭的刚性需求，大家每天都需要吃饭，吃健康可口的菜肴。渔人杰酸菜鱼就是为了满足大家的这个基本需求，我们不是为了创造特殊场景让大家觉得吃饭有超出食物本质之外的体验，因为这些是不延续的，但刚性需求是有延续性的。”
渔人杰酸菜鱼的客单价控制在15-18元左右，即便是在三四五线城市，这个价格也能够被广大消费者接受。6种口味的酸菜鱼，满足不同口味爱好的消费者需求。在西北少数地区还会根据当地消费者的需求来调整味道轻重，尊重少数民族的饮食习惯。
酸菜鱼这个品类的生命周期还很长，但2019年会是国内酸菜鱼连锁加盟品牌竞争最为激烈的一年。渔人杰酸菜鱼联合创始人刘队长表示：“以300家加盟店为标志，可能还会有1-2家大型的酸菜鱼连锁加盟企业发展起来，但是整体的格局是2019年大家都会比较平静，不会像之前两年那么膨胀，渔人杰也会继续沉淀，优化管理和产品体验，把企业的“魂”守住。”
食材能否成为流行菜，关键还是看毛利率
一个食材想要进入消费市场就必须要有对应的流行菜式，而流行菜式的研发高度依赖于餐饮厨师，厨师研发菜式的激情则是来源于食材的毛利率。
对很多水产品而言，餐饮都是重要的销售渠道，明白撬动餐饮渠道的原理，理解餐饮流行菜发展的实质对水产企业和人来说都是至关重要的。
“巴沙鱼最早进入中国市场的时候，价格很便宜，没有鱼刺，肉质口感不错，最重要的是巴沙鱼在餐饮渠道能够有很高的毛利率。在这样的背景下，中国餐饮的厨师就不断试验、改进、调整，来研发用巴沙鱼做的菜式。最后才有了巴沙鱼做的酸菜鱼火了，开背鱼做的烤鱼火了。这背后的本质其实都是原材料的价格。” 刘队长向海鲜指南介绍到。
