酸辣鲫鱼。
·两条鲫鱼两面肉厚的背上打密一点的花刀，用料酒、胡椒粉、葱、姜、盐先腌着。
·配菜多一点的小葱和四川泡菜、泡椒都切小截，再准备点干辣椒掰成小段。
·铁锅充分预热，锅底加热到冒烟，然后转动整个锅，确保锅边也预热到位。
·油热以后就可以放鱼，鱼放进去先不动鱼，鱼在下锅之前用厨房纸巾将水分都粘干，这样煎鱼的时候也不会到处浦油。
·旋转锅身，让油流动煎到所有挨着锅的部位，煎个两三分钟再翻面，翻面以后用同样的方法煎好盛出来。
·锅里的底油直接炒香配菜和调料，炒香以后加一点豆瓣酱炒出红油，加点水。
·把刚才煎好的鱼下锅，少加一点老抽调个颜色，再来点生抽，最后少加一点盐就行。
·快好了就把小葱叶子都放进去盖上盖子焖一会儿，也就焖两分钟。
好了，这就可以出锅了。今天又是光盘的一天。
