家常红烧鸡肉酸菜，酸辣爽口，一盘不够吃，骨头也啃干净
小时候家里有菜园，有两块地专门用来种芥菜，除草，施肥，浇水，在外婆的悉心照料下，芥菜长得有两尺高，茎厚叶宽，一片碧绿。她会选个阳光灿烂的日子，把芥菜砍下，抱到晒场，一棵棵排好，晒至菜茎起皱纹。
放在屋角的瓦缸，外婆仔细清洗干净，乌黑发亮的缸壁，显示出主人的认真。烧开一锅开水，依次把芥菜“拖水”，就是把芥菜放入锅十秒八秒即捞出。全部完成后，放入缸里，待锅里的水降至常温，倒入芥菜里面，然后密封缸盖，剩下的就是等待。
外婆在腌制酸菜的时候，我们是不能靠近的，怕孩子好奇，触摸芥菜，成品容易起花。不但做的时候不让近，夹取酸菜也不允许，同样是怕大家的手不干净，污染芥菜缸，引起变质。这个有一定道理，我家孩子就是“帮忙”盖上盖子，爱人做的一玻璃瓶酸菜，不久水面上就结了一层白色的膜，直接报废。
鸡肉600克，酸菜300克，姜1块，小葱3根，料酒30克，糖5克，生抽20克，虾皮粉5克，盐5克，辣椒油20克，食用油20克。
制作方法（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。鸡肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡。酸菜洗干净，挤干水分切块。
（2）烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，葱结，10克料酒，加入鸡肉焯水，烧开后捞出鸡肉，挑出姜葱不要。重新起锅，倒入5克食用油，放入姜片爆香，放入鸡肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒，然后盛出待用。
