#自做泡罗卜# 今天教你30年的酸萝卜腌制配方，腌制出来的萝卜酸甜脆爽开胃，放3个月不会坏。首先准备一个洗净的白萝卜，不需要去皮，把头尾切掉，然后再切成三指长的段，然后再切成厚片儿，最后再改刀切成条，和小拇指粗细就差不多了。全部都改刀切一下，尽量切到粗细均匀，长短一致，这样腌制出来味道一致，都切成这样的小条。切好的萝卜倒入一个大一点的盆里，往里面加入一大勺盐，再加入一大勺糖，比例为1:1。
很多人在腌萝卜的时候，比萝卜砂水，都是只加盐，这样就错了，一定要加一点糖，加一半的糖，这样我们腌出来的萝卜非常脆爽好吃，口感不会直咸，能中和一下它的味道，而且更脆，更容易吸入料汁儿，能快速的腌制，吃起来口感也好。烧拌至盐和糖全部化开了以后，放在这里腌制40分钟，如果天热的话就放入冰箱冷藏。
腌制一个小时以后，萝卜条已经腌好了，*出很多水。腌好的萝卜条不需要再用清水洗了，那样很容易坏掉，直接用手把水分挤出来就行了。挤完水的萝卜再放在另外一个盆里，放在一边备用，再切点大蒜、小米辣，再来点生姜切成片，辣椒切成小圈。 天涯海角大蒜也切片，这样很容易腌进去味道，到时候大蒜、生姜都可以吃，切好之后放在萝卜里，然后再放几个泡椒，下手抓拌均匀，抓匀之后先放一边备用，再来准备一个平底锅，往里面加入一大碗水，再加入一勺盐，再往里面倒入300g白醋，再加入一大把黄冰糖，小火慢慢的熬化，熬开，烧开之后煮至两三分钟等到冰糖完全熬化就可以了。然后关火倒出，自然放凉，放在一个大一点的盆里，放凉之后再倒在萝卜里，这一步大家千万不要省略，一定要把醋倒锅里熬一下，这样腌出来的萝卜才酸甜可口，吃起来口感也好，不容易坏。千万不能倒生醋进去，那样很容易坏掉，口感也不好。
接下来准备一个无水无油的密封玻璃罐，提前消毒好，不能有水，也不能带油，然后把抓拌好的萝卜放进来。
这个时候糖醋水已经放凉了，把调制好的糖醋水倒进来，没过这个萝卜就可以了。 然后盖上密封盖儿。放在一边腌制2个小时就可以开吃了，这样腌制的萝卜透明，非常脆爽，非常好吃，放入冷藏保存，吃个两三个月都不会坏，不会长毛，也不会变质，特别好吃，特别脆爽。早晨就个包子，吃个早餐就个米粥，都非常不错。喜欢动手的朋友赶快做起来吧 。
