秘制酸菜牛肉火锅
特色 这个锅底，是根据酸菜牛肉这道菜而来，锅底酸辣爽口。
批量预制 1.将四川土坛酸菜200克焯水（可以祛除表层的一些添加剂）。2.牛肉5千克改刀成小块，焯水，洗净血沫，加香料（花椒、香叶、桂皮各5克，八角、小茴香各10克，草果15克），加郫县豆瓣酱15克，葱段、姜片、蒜子各20克炒香，放水没过牛肉烧开，盖盖，小火煲熟，捞出香料，入高压锅压20-25分钟即可。
走锅 锅内入色拉油20克烧热，下带水的小米泡椒15克炒香，加鸡汤400克，下煨好的牛里脊块150克，加陈醋100克，盐5克，鸡粉、味精各3克，胡椒粉1克，白糖2克调味，用老豆腐100克垫底。
关注餐创大课堂
