2个小时以后牛奶糊已经冻成牛奶块，我们把它倒扣在案板上，切成2厘米厚的均匀小块备用。
3.接着，我们准备脆皮糊，盆中放入一把面粉，一把淀粉加入植物油20克，植物油能使炸出来的鲜奶口感更脆，更有光泽，再多次少量的加入清水，把面粉调成可以拉丝的细腻面糊。然后把鲜奶块倒入面糊中，让其表面均匀裹上面糊备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸制，锅内烧油，油温5成热时起锅，把鲜奶块依次放入锅中，这样做能避免先后下入的鲜奶，出现色泽不一的现象，保持小火炸2分钟，鲜奶定型以后捞出，把剩余的鲜奶块也按此方法炸好。
5.把锅中的浮渣沥干净，升高油温至6成热，然后转为小火，把鲜奶倒入锅中，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鲜奶色泽金黄口感焦酥。把控过油的脆皮鲜奶摆放在盘中，就能上桌食用了。
