糟溜鱼片
食材
鲈鱼1条、槽卤2汤匙、姜适量、葱适量、西红柿1个、生粉少许、蛋清少许、料酒2茶匙、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许。
做法
1、将鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味。
2、起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片。
3、用筷子一片片划散，等鱼片变色盛盘备用。
4、另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去。
5、等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘。
糟溜鱼片
食材
新鲜鱼一条、糟卤两汤匙、胡萝卜一根、黑木耳五朵、香菜两根、香葱两根、姜适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量。
做法
1、鲜鱼去头骨去肉切片。
2、用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
3、用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
4、姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
5、锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
6、兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
7、放入糟卤晃动锅至均匀。
8、勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
糟溜鱼片
食材
龙利鱼250g、青豆50g、黑木耳50g（泡发后）、胡萝卜30g、葱段适量、姜片适量、大蒜头适量，油一锅铲、水适量、糟卤一锅铲，盐3g、黄酒5g、淀粉10g、白胡椒粉2g、蛋清半个、淀粉水50g。
做法
1、龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
2、准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
3、起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。
4、锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
5、倒入鱼片，放一锅铲糟卤。
6、加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。
7、煮制期间调制水淀粉，10g淀粉 40g水调至无干粉无沉淀。
8、尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。
糟溜鱼片
