无水柠檬酸和一水柠檬酸有区别吗?两者的名字只有一字不同，所以很多人傻傻分不清楚，这两者是同一个产品，只是叫法不一样而已。那么无水柠檬酸和一水柠檬酸有区别吗?我们一起来看一下。
无水柠檬酸(Citri Acid Anhydrous)和一水柠檬酸(Citric acid monohydrate)没有实质性的区别，只是一水柠檬酸含有一个结晶水，无水柠檬酸则不含结晶水，但是把两者溶解后，无水柠檬酸和一水柠檬酸没有任何区别。
一水柠檬酸属于无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。可见，一水柠檬酸和无水柠檬酸可以进行相互转化，当一水柠檬酸加热到153℃时(失水)，溶液结晶临界温度36.6℃(36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃以下结晶为一水柠檬酸)。
无水柠檬酸和一水柠檬酸一般被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，所以不管是无水柠檬酸还是一水柠檬酸都可以使用。
