柠檬酸菜鱼。周末逛商场吃了一道这个柠檬酸菜鱼，感觉不是现点现做的比较像现在很火的预制菜，都觉得味道还好。今天我就复刻出来，配料准备好了。这些处理鱼的部分建议不会的小伙伴可以让卖鱼的帮你处理一下。在我们南方卖鱼的老板都会有这种服务，做这一步的时候千万要小心，不要搞到手了，那就得不偿失。
把所有的鱼骨部分都剔出来，分开鱼骨和鱼肉。把鱼肉斜刀片成片，具体的厚度因人而异。总之不要太薄就好。给鱼肉上浆腌制一小勺盐、少许料酒、胡椒粉，再打入一个蛋清，多抓拌几下，抓到粘手浓稠的状态。加入多一点的玉米淀粉包裹在鱼的表面。锅烧热放入酸菜。这酸菜是我自己做的做法视频在前面盛出备用。
锅里加入猪油，放入一点点的盐，确保煎的时候不会粘锅。下入所有的鱼块，摊开每一块都煎到，煎到两面都这样焦黄，这一步可以去除鱼的腥味。
真香酸菜鱼的鱼汤就靠这个来提鲜，煎焦后盛出备用。再次加入点猪油，酸菜下锅煸香，再下入姜末和一点剁辣椒酱，炒匀炒香，再把鱼骨倒入煸炒，翻拌均匀后加入足够的开水，大火煮5分钟，煮到汤是那种奶白色。中途加两勺盐，挤一点柠檬汁，煮到像这个颜色，把鱼骨捞出。剩下的鱼汤不用开火，慢慢的把鱼肉一片一片的放下去，放完再开大火煮开，中途只要这样轻轻的推就可以了。
再倒入预热好的砂锅，撒上葱花摆上柠檬，撒上蒜末、几粒辣椒段、一小把白芝麻，浇上热油激发香味。这道柠檬酸菜鱼就这样出锅喽。谢谢观看！
