其实，但凡腌过酸菜的人都能看出来其中的错误。
部分网友看到后说：太脏了，石头脏 烂菜叶子没有去掉，敞着口，灰尘落到里面了，不烂才怪呢！
其实这个跟脏关系到没有多大，腌酸菜正确的做法是：
外面的烂叶子扔掉，全程不能沾油，烧开水白菜焯一下，过凉水，空干水，一层白菜一层盐，不能超过缸，拿块石头压着即可。
小编的爸爸就是重度酸菜嗜好者，在暖气房里都能腌好酸菜的秘诀就是这个，每年一入冬，亲戚都问腌酸菜没。
当然各家的做法各有不同，小编细心总结了网友说的各种做法的注意事项，看看你有没有犯过这种毛病。
一、遇到烂菜叶的情况，马上把烂菜捞出来，去除缸里的烂叶，把表面上的水舀出去倒掉，在缸里加些盐，加清水，最最重要的是，用石头压上菜，水要没过菜，长白脯是正常的，切记水要盖过菜。
二、实在 不会腌酸菜的，可以选择一种腌酸菜的调料包甜菌素，用温水调和后倒在腌了一周的酸菜上，一冬天都不会长白毛。
