大缸酸菜为什么烂,酸菜缸发臭怎么办

三、新手初次腌酸菜时，注意盐要加足。

另外可以把菜切开，让盐水调料渗入白菜内部。不然会导致白菜内部缺氧，会从内向外烂掉。

另外要注意的就是加凉开水没过白菜，不然最上面会霉掉。

最后就是石头的问题。

即使是开店腌了之后卖给顾客的，也不能随便一块石头就拿来腌菜啊。石头还是要清洗干净，用开水消个毒再用，一方面干净卫生，一方面腌出来的酸菜口感也好。

你怎么看这家店腌酸菜的行为，看了这家店的酸菜，你决定以后是自己买还是自己腌呢？