挑战记录我爸全菜谱第27道菜：酸菜牛肉粉丝汤。
记录我爸会做的第27道菜：酸菜牛肉粉丝汤。
·准备：大葱、姜、蒜、小米辣、葱花、香香的酸菜牛肉片。粉丝提前泡软(想大口吃肉，喝汤，粉就少放点)。
·步骤：
→1、葱姜水：大葱、姜拍扁加水抓出葱姜汁。
→2、腌牛肉：葱姜水过筛倒适量入牛肉片，抓匀，加木薯粉继续抓，少量多次重复抓匀，揉捏摔打，肉会更嫩，备用；
→3、炒酸菜：买香香的酸菜，需清洗去根，剁碎。
·起锅热油+蒜、小米辣爆香+酸菜+蚝油、鸡精、味极鲜；
→4、牛肉汤酸菜、粉丝、蒜末、小米辣+水烧开+牛肉+盐、鸡精、胡椒粉、白醋+淀粉水+葱花。
·粉丝热水浸泡备用。
·准备拍扁的大葱和姜，加水不断用力抓匀。
·准备葱姜水，牛肉切片。
·将葱姜水过筛倒入适量，用力抓匀。
·抓入一抓木薯粉继续用力抓匀，加入黑胡椒粉抓匀。
·再一次倒入适量葱姜水抓匀，少量多次抓入木薯粉抓匀。
·第一次、第二次、第三次加粉抓匀，可以多几次，加用力揉捏，摔打久一点，这样肉会更嫩一些，这是最后的状态备用。
·现在准备炒酸菜，香香的酸菜冲洗干净，去根，剁碎。
·准备蒜末和小米辣，起锅热油加入蒜末和小米辣爆香，倒入酸菜翻炒，适量加点水继续翻炒。
·加蚝油、鸡精、味极鲜翻炒均匀，炒酸菜就完成啦。
·锅内留下少许所需部分酸菜，锅中加水，加入粉丝、一点蒜末和小米辣，加盖烧开，期间再抓一抓牛肉。
·汤烧开后分散下入牛肉，全部下入后及时继续用铲子分散开。
·加盐、鸡精、胡椒粉，倒点白醋搅动均匀。
·腌牛肉的碗不要浪费，加点水把壁上的淀粉化开，将淀粉水倒入锅内翻动均匀，最后加入葱花就完成啦。
实话说我爸做的比老火车站牛肉粉的可好吃太多了。
