有别于现蒸粉蒸肉的新鲜，在坛中发酵了十余天的粉肉带有一股淡淡的酸香，无论是油炸还是清蒸，都能化解肥肉本有的油腻感，加上配菜一起蒸制，更加的风味独特。喜欢酸味的朋友一定要试着尝一尝酸渣肉，既开胃，又美味，利用食物自然发酵，有微生物发酵产生的菌群对人体非常有益
1、将所用食材准备好，五花肉清洗干净切片，放到一个盆里，加入青椒面、黄豆面、玉米面、
鸡蛋和盐。
2、所有调料放进去之后，用筷子搅拌均匀，然后找一 个密封性好的坛子，将搅拌好的五花肉放进去。
3、找来一些棕榈叶，放进坛口中，盖上盖，之后将坛子倒立摆放，盖子四周注满水隔离空气。
4、这样坛子放在阴凉处一周之后（最佳时间是存放一个月以后） 就可以食用了。
土家酸渣肉做法：
需要食材：姜末少许、蒜末少许、酸渣肉、食用盐、土豆
1.把土豆切块加一点点油和盐炒，再加水淹没土豆，盖上锅盖，等水蒸发了一半，把酸渣肉平铺，再盖盖子，继续焖。
2.最后没有水分了，土豆也软了，就可以出锅了，土豆垫底，一定要煎出锅巴，好美味，好无敌、这样一道美味的重庆酸渣肉就做好啦
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