我敢说你绝对没有吃过这道菜酸渣肉，酸酸咸咸的，绝对开胃。这是重庆的一道特色菜，过年餐桌上必备，吃起来肥而不腻，美味可口。今天我就把做法分享给大家。
首先买些新鲜的五花肉，买回来的肉先要用料酒、葱、姜放水里煮一煮，然后捞出来切成片，别切得太薄。肉可以根据自己的口味选自己喜欢的肥瘦肉，就像这样把肉切成片备用。
然后还需用到的是米面，用大米和花椒放热锅里炒一炒，炒香以后磨成米粉。家里有研磨机可以自己磨，没有去外面加工打碎。
把肉放在锅里稍微炒一下，然后把打好的米粉加入在肉里翻炒均匀，让每一块肉都均匀的包裹住米粉，米粉的香气也出来了。里面还需要加入适量的食盐搅拌均匀，这样就做好了。这是老一辈留下来的传统美食，每到过年我都会做一些。
然后还需要找一个土陶罐子，用罐子把肉装进去，土陶罐子才能保存的好，存的时间长味道才香。把肉放进去压紧实，就这样一罐装满了，需要发酵一段时间会变酸。
然后取出来蒸一下，底下可以放土豆、南瓜、芋头一起蒸熟，口上要密封好。先用两张大的菜叶子放进去，然后用些棕叶压紧实了，上面再用木棍封住口。
然后把罐子倒扣起来，等待发酵一段时间就可以吃了。
美味酸渣肉就做好了。
