做法
第一步：食材。牛肉（里脊最好）一块、配菜适量（白菜、豆芽、生菜、豆皮等都可以，自己喜欢什么就放什么）。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量
第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后逆着牛肉的纹理切成薄片。配菜处理干净。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、少许白胡椒粉、一勺生抽、一个鸡蛋清、一大勺玉米淀粉后抓匀，然后再倒入一勺食用油，简单的抓几下，腌制十分钟备用。
第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。
第五步：把花椒和辣椒倒入一个碗中，压碎。
第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱姜蒜，煸炒出红油。（喜欢吃更麻辣一点的，可以放一小块麻辣火锅底料）
第七步：往锅里倒入适量的热水，再放入1勺老抽，少许蚝油，大火烧开。
第八步：把配菜放入锅中煮到断生，捞出放到大碗里。
第九步：把牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。等牛肉定型后再翻动，否则容易脱浆）
第十步：煮至牛肉全部变色即可。
第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后把牛肉连汤一起倒到装有配菜的大碗中。
第十二步：把花椒和辣椒碎撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
第十四步：撒上少许葱末即可上桌。
蚝油杏鲍菇
做法
第一步：准备食材。杏鲍菇3根、尖椒1个。
第二步：将杏鲍菇切成薄片，尖椒切片。
第三步：锅中倒入少许油，油热后把杏鲍菇片放到锅里，开始煸炒。
第四步：煸炒至杏鲍菇边缘变黄，如图。
