红烧牛肉面。
红烧牛肉怎么做才软烂入味,不腥不柴?有粉丝说想吃红烧牛肉面,今天就给大家安排起来。面条筋道,牛肉软烂入味,比买的还好吃。
·先准备一块牛肋条,先从中间分开,逆着纹路切成块,稍微大一点。今年牛肉比较便宜,26块钱一斤。
·大葱切成段,生姜切成片。
·准备一点花椒,放两个八角,一小块桂皮,放几片香叶,放几个白蔻,放几个山楂。山楂可以软化肉质,但切记孕妇不要食用。放一块陈皮,放少量小茴香,放几片白芷,加水浸泡一下,这样可以去除香料的苦涩味,炒的时候也不容易糊。香料泡好以后倒出控水。
·牛肉冷水下锅焯水,加入黄酒去腥,烧开以后把浮沫撇掉,焯好以后捞出控水。
·锅里加一勺水,放几粒冰糖,冰糖融化以后转最小火,颜色变枣红色就可以了。
·表面有气泡的时候下入牛肉,快速翻炒均匀,这样可以给牛肉更好的上色。感觉温度比较高也可以加一点水翻炒,防止糖色味道发苦。
·锅里面放一点油,加一勺豆瓣酱,开小火把豆瓣酱炒熟,去掉生的味道,把里面的红油炒出来。
·放一小块火锅料,加入葱、姜、准备好的香料,稍微的翻炒一下。
·下入牛肉,开大火翻炒一下,把香料里面的味道激发出来。
·从锅边加入生抽激发出香味,加少量老抽继续翻炒均匀。炒的时候,上色要比放到汤里面上色效果更好。
·加入开水没过牛肉就可以,放几个干辣椒,加入盐调味。
·调好味道以后倒高压锅里,炖需要一个半小时左右。
·上气以后转小火压15分钟,关火以后焖5分钟再放气。电压力锅需要半个小时到40分钟。
·面条可以用拉面,也可以用刀削面。下入青菜,稍微烫一下以后就可以关火。
·碗里面加入蒜水,加入油泼辣子,放少量盐,加一点味精,加少量生抽、醋。根据个人口味,牛肉面一定离不了香菜。
·加一勺面汤激发出香味,再加一半的牛肉原汤。
·把煮好的面放进去,放上大块的牛肉。
面条筋道,牛肉软烂,连汤都可以喝。
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