准备酸菜200克，茎和叶要分开，把茎斜刀切成片，叶切成段，这样切出来的酸菜薄厚更加均匀口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中抓洗干净备用。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗，切成蒜片备用。
准备葱白一段，切成葱花备用。
准备小米椒几根，切成小圈备用。
准备生姜一小块，切成小粒备用。
再准备一些大蒜，压扁后切成蒜末备用。
准备洗净的香菜几根，切成段放在一起备用。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，加入少许植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜防止营养成分流失，水烧开以后，把酸菜放入锅中焯水1分钟左右倒出，用清水冲洗干净，挤干水分备用，焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。
