说到芋头的吃法，很多人真的不知道怎么做才好吃，通常用于炖菜或烹饪。因为芋头有很多黏液，煮的时候很软。如果是油炸的，尤其是芋头丝，马上就成了一大盘“烂乎乎的一团东西”在脑袋里，一想就没味道了。所以我们很难想到用炒菜来做，更不用说把芋头切成碎片来炒菜了。
事实上，香芋切成丝用来炒，味道也不错。也不是一道人们认为会黏糊糊的大菜。如果你做得好，会发现这是一道美味佳肴！只要掌握芋头的特性和正确的操作方法，就不难做出酸甜可口的香芋丝。
准备的食材：芋头400克、3-4个泡椒、小半片姜、2段葱、5瓣蒜、油50克左右，盐2克，鸡精2克，醋3克，糖2克
具体的做法：
第一步：我们先剥芋头（记得戴上橡胶手套，防止黏液接触皮肤），然后冲洗干净，切成薄片，再切成均匀的丝，一般在3毫米左右。我们把切好的芋头丝放进盆里，放一点盐，搅拌一下，腌5分钟左右（这样可以减少黏液的流出），然后加水5分钟左右。
第二步：将泡椒切成丝，生姜切成丝，洋葱切成丝，大蒜切成片，备用。把水放进锅里烧开。我们把浸泡过的芋头丝洗几遍，把黏液洗干净，然后倒进锅里。煮沸后，热烫约一分钟（这是为了使芋头不再流出更多的黏液，油炸芋头丝也不会有黏性，同时减少油炸时间）。
第三步：水烫过之后，我们把芋头丝捞出来，放在冷水里一段时间，然后洗两次，最后把水捞出来排干。锅里放油，再放一点（大约50克，芋头很油）。热的时候，把火打开，放入腌辣椒和姜，炒一下。热的时候，将芋头倒入里面，快速翻炒几下，放入盐和糖，翻炒后倒入半碗水，盖上盖子，炖约2分钟。
第四步：差不多2分钟了让我们看看。芋头丝还没熟，用筷子夹住，用一点力把它弄断。基本上9分钟就熟了。此时，将蒜粉和葱丝放入芋头内翻炒30秒左右，主要是因为大蒜和葱的味道可以融入芋头中，增强香味，使芋头完全成熟。差不多可以炒了。我们放2克鸡精和3克醋，搅拌均匀。一道美味开胃的酸辣芋头丝就做好了，喜欢的可以试试！真好吃！
在制作这道美味的过程中，我们需要把芋头去皮、切割过程中，必须戴上橡胶手套，防止过敏。如果不小心碰到，我们可以用热盐水或火烤。切好的芋头丝必须大小均匀，避免生芋头丝和熟芋头丝不一致，容易使芋头丝最终变得难看。
