看似简单的酸梅汤实则很有讲究，要熬到梅汁稠，入口冰凉且酸甜适度的酸梅汤从配料到熬制时间上都要丝毫不差。最早的酸梅汤仅用到乌梅及冰糖，乌梅选三四两，温水泡开洗净浮土，再用清水清洗后入锅与冰糖同煮即好，后来发展到口感更丰富，加入桂花和山楂及甘草等，也有人的会在酸梅汤中加入洛神花。而信远斋的酸梅汤秘方则不被外人知晓了。
熬制酸梅汤选乌梅最好是浙江长兴、安吉一带出产的，因这里所产乌梅个大、核小、肉厚，酸涩、性温，能生津止渴，桂花则要选未落地的挂树花。其香味浓郁、纯正；冰糖则需要那色泽金黄透明状的。夏天热时酸梅汤口味制作时要偏酸，到微凉时酸梅汤则要偏甜。
食材：乌梅30棵克 山楂 甘草 陈皮 桂花 冰糖
步骤：将煮酸梅汤的食材用清水浸泡去尘；
倒入罐中，入清水及冰糖；
煮沸后转文火慢煮1-2个小时撒入干桂花即可；冷藏后饮有效果更佳。
