酸菜鱿鱼，是一道经典粤菜。在海外，许多唐人街的粤菜餐厅都有这道菜。可以这么说，有粤语的地方，就有酸菜鱿鱼。 鱿鱼在减肥时也能享用。如果你整天吃西蓝花鸡胸肉吃腻了，来试试鱿鱼吧。它是高蛋白、低脂肪、低热量。其脂肪含量极低，是一般肉类的4%左右。而且营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
By 食域家
用料
- 酸菜，切成1.5cm×5cm的条状 340g
- 洗好的新鲜鱿鱼（鱿鱼须可选） 450g
- 盐，或根据个人口味增减 1茶匙
- 植物油 2汤匙
- 生姜，0.3cm厚，用刀背压碎 3片
- 大蒜，去皮并拍碎 3瓣
- 整只干红辣椒（可选） 5个
- 小葱，切成2.5cm的葱段 2根
- 绍兴料酒 1½汤匙
- 鸡汤 120ml
- 芝麻油 ½茶匙
- 糖 2茶匙
- 现磨白胡椒粉 1/4茶匙
- 玉米淀粉，混合1汤匙水 1汤匙
做法步骤
1、准备好酸菜。烹饪时，可以用糖来调节酸菜口感。
2、把酸菜切成1.5cm×5cm的条状。拿一小块尝一下，如果味道太咸，可以将酸菜浸泡在冷水中10分钟或更长时间，而且后续烹饪中可不加盐。 酸菜是盐腌制而成，所以会非常咸而且酸。 我通常在活水下把酸菜冲洗干净，沥干备用。
