一、水果味汁
取橙汁100毫升、沙拉酱80克、蓝莓酱10克、柠檬汁20毫升、蜂蜜10克、橄榄油20毫升和少许食盐，放一起调匀即可。这种水果味汁最适合用来摔蔬菜，比如做果味素什锦：先把黄瓜、紫包菜胡萝卜、红椒、樱桃萝卜和苦瓜分别切片,然后放入冰水盆里浸泡5分钟.捞出后放在盘中,淋入水果味汁拌匀即成。
用这种味汁来拌制一些水果原料,口感也不错。
二、海鲜煳辣汁
1.净锅注入花生油500毫升，烧热后投入红葱头50克葱段100克、蒜瓣30克、姜块20克和青辣椒2个炸香，然后掺入清水约2升，烧开制成香料水，待用。
2.把泡发好的干珧柱30克、虾米50克和水发干香菇3个放入香料水锅中，熬煮20分钟后,把锅里的料渣捞去不用。
3.往锅里加冰糖碎100克、味精20克、美极鲜酱油50毫升、海鲜酱油30毫升和鱼露20毫升，烧开后倒出来晾凉，即成海鲜汁。
在拌菜时，只需把原料制熟后装盘，浇上熬好的海鲜汁和自制的煳辣椒油即可。
这种海鲜煳辣汁最适合用于拌制海鲜类原料，如海螺片、鲜鲍鱼片、象拔蚌丝、海蜇丝等。把这些食材氽熟以后，捞出来放入冰水里浸泡一段时间，可以使原料的口感更加爽脆。
三、红油蒜香汁
1.把大蒜500克剁成末，放入清水盆漂洗净黏液后,捞出来沥水，再下入四成热的油锅炸至色金黄，倒出来控油待用。
2.另取大蒜500克、小米辣30克、野山椒40克和鲜橙皮20克分别剁成末,再和炸好的蒜末放在一起拌匀，最后加入味精20克、白糖15克、醪糟汁10毫升和红油800毫升调匀，即成。这种红油蒜香汁不适合大批量制作,最好是当天调制当天用完,如果放置时间太长,味道就会大打折扣。
红油蒜香汁适合荤类原料的调味，如猪手、猪耳、五花肉、鸡肉、鱿鱼等。
四、鲜麻豆豉酱
1.把永川豆豉300克剁成碎末然后放锅里干炒2分钟至干香，倒出来待用。
2.取藤椒100克、二荆条红辣椒50克、小米辣20克，分别剁成碎末，待用。
3.锅加色拉油500毫升烧热，下藤椒末、小米辣末和二荆条辣椒末炒香，再放入豆豉末、鸡粉10克、味精15克、盐10克和白糖5克炒匀，盛出来晾凉后，加藤椒油20毫升拌匀便好。
此味汁适合拌猪手、鱼鸭肠、鹅肠、鸡胗、鸭胗等荤类原料。除此以外，还可以用鲜麻豆豉酱替代豆豉，用来制作“鲜麻豆豉鲫鱼”。
五、酸椒汁
1.取柠檬2个，放入搅拌机里绞碎，过滤出柠檬汁,待用。
2.把野山椒50克、小米辣30克剁碎，然后加入柠檬汁,再加盐5克蜂蜜2克、香醋15毫升、白醋10毫升、香油20毫升、红油10毫升和家乐酸辣鲜露少许混匀即成。
酸椒汁可用于蕨根粉鸭掌、牛肉、金针菇、粉皮等原料的调味。
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