寒冷的冬天，您喜欢吃饺子吗？冬天，下厨房炒的家常菜、下饭菜端上餐桌就是凉的，排骨藕汤、清炖羊肉汤天天吃也腻，在家吃火锅，可主食却让我犯难。
包子、馒头、饺子米饭，最后还是选择了饺子，即可以在吃火锅的时候，边吃边煮，又可以先煮熟了之后，一边吃火锅一边吃饺子，反正火锅搭配饺子还是蛮合适的。
听说北方人的冬天，经常吃饺子，对于这种传统美食，南方人眼中的饺子，始终是超市冷柜里的速冻饺子，虽然馅料种类多，猪肉的、牛肉的、羊肉的、韭菜的虾仁的，但它们终究没有现包现煮的饺子好吃。
一边吃火锅一边吃饺子，速冻饺子还是差点意思，而且各种肉馅的也确实不好吃，猪肉白菜的、猪肉芹菜的、猪肉韭菜的、三鲜馅的，加上火锅比较油腻，涮的都是各种肉类食材，在我媳妇的提议下，酸菜馅的饺子受到家人的喜爱，口感酸爽鲜美，解腻的同时还能增进食欲。
酸菜馅饺子主要是指猪肉酸菜馅的饺子，口味酸咸味香，猪肉馅一点都不腻，而且汁水浓郁味道香浓，营养也非常的丰富，含有优质的蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、维生素等，而且酸菜中的乳酸还能开胃去腻，增进食欲，帮助消化的作用。
酸菜馅饺子怎么做才好吃？全国各地都有腌制酸菜的习惯，比如四川、贵州等地，除了腌制方法略有不同外，腌制酸菜时所使用的原材料也是不同的，有使用大白菜的、芥菜的、雪里蕻的、包菜的，做酸菜馅饺子，使用酸白菜才是最合适的。
酸菜馅饺子同其他馅料的饺子，在调馅的过程中还是略有不同的，下文给大家说说酸菜馅饺子的调馅方法和调馅的技巧，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃酸菜馅的饺子吗？酸菜馅的饺子超市里好像不容易买到，只有现包现煮的才会更加美味。
最近这几个月，经常在家包饺子，大多是猪肉白菜馅的、也做过猪肉莲藕馅、猪肉茄子馅的，现包现煮的饺子确实好吃，味道也非常鲜美，但是自从学会腌酸白菜后，才发现猪肉酸菜馅的饺子是我自己最喜欢的，先和大家说说，酸菜馅饺子能放哪些调味料、不能放哪些调味料？
1、对于南方的小伙伴来说，想吃酸菜猪肉馅的饺子不是一件容易的事情，首先自己在家肯定是没有腌制酸白菜的，其二，即使去超市购买酸白菜，也不容易买到，大多数情况下，超市里售卖的是酸包菜或者是腌制的雪里蕻，所以，想要吃到爽口、安心的酸菜馅饺子，还是在家先腌制一坛酸白菜更靠谱。
2、酸白菜是自家腌制的，假设您第一次腌制，腌制的非常成功，酸白菜的味道也是非常酸酸，但是，它毕竟是咸菜，包饺子调馅，必然会让饺子馅的酸味过重，所以，在调猪肉酸菜馅的时候，还是需要添加一些白砂糖来综合酸菜的酸味，口感柔和了，吃着才香。
3、酸菜和猪肉搭配，调配饺子馅，想必有很多的小伙伴同我一样，喜欢肉馅少、蔬菜多的饺子馅，这样吃起来才符合自己的饮食习惯，但酸菜馅饺子，五花肉给的少、酸菜如果也给的少，饺子馅的总量就会很少，为了稀释酸菜的酸味，可以加入一些大葱和新鲜的大白菜，这样调配的酸菜馅饺子，想必才更适合我这个南方人的饮食喜欢。
4、酸菜属于咸菜，酸爽的味道就非常鲜美，即使剁碎之后拌入肉馅之中，依旧能够吃到酸菜的味道，大家在调味的时候，完全没有必要“画蛇添足”，添加味精、鸡精之类的调味料。
5、酸菜猪肉馅的饺子，猪肉还是有肉腥味的，给猪肉去腥，不需要使用料酒，料酒通过受热后酒精挥发，从而起到去腥的目的，但饺子肉馅是包裹在饺子皮中的，煮饺子的过程中，酒精的挥发会闷在饺子皮中，吃的时候，会让酸菜馅饺子的口感变得怪怪的，所以，是不需要添加料酒来去腥的。
总结一下：酸菜馅饺子调馅的时候，可以添加白砂糖、大葱、新鲜的大白菜，来丰富和综合酸菜馅饺子的味道，同时也是不能添加鸡精味精、料酒等调味料的，最好也不要添加蚝油来提味。
饺子的用料是真的多，但要说最有特色的饺子，还是酸菜馅的饺子，好吃与否完全不取决于五花肉的滋味，而是酸菜是否美味，即使去专业的饺子馆，可能也很难吃到酸菜馅的饺子，至少在南方的大多数城市是这样的，下文给大家说说酸菜馅饺子的一些调馅技巧？
1、酸菜馅的饺子，大家吃的是调料的味道还是酸菜的味道？如果是调料的味道，直接使用新鲜的大白菜就行，所以，酸菜馅的饺子，一定吃的是酸菜本身的味道。在调馅的时候，只需要一些基础的调味料，比如：胡椒粉、生抽、葱姜花椒水、食用油、香油、猪油就行，调味料过多，反而会影响酸菜的味道。
2、酸菜本身就比较解油腻，调饺子馅，还是要多放一些油脂，或者选择肥肉稍微多一些的五花肉，瘦肉多，口感会差很多，另外酸菜本身吸油，这样调馅，酸菜馅的饺子味道才会更加符合大家的期望。
3、酸菜馅饺子的口感，应该是爽口脆嫩的，所以，在处理酸菜的时候，手工将酸白菜切丝剁碎，挤干水分即可，但也不能借鉴白菜猪肉馅饺子的做法，白菜“*水”，酸菜是不需要“*水”的，直接挤一下就行，稍微还是需要保留一些酸菜中的水分，饺子馅煮熟后的口感才会爽口一些。
