百年万能卤汁配方大公开,连骨头都入味,学会了想吃啥就卤啥
卤鸡腿、卤鸡翅、卤豆腐、卤鸡爪、卤肉、卤蛋、卤豆干、卤鸡胗、卤大肠!
太香了!学会这个卤汁,卤啥都好吃!
卤水鸡爪猪蹄
学会了想吃啥就卤啥,卤上一大锅,放在密封盒里放入冰箱,追剧时解解馋,聊天时配配酒,晚上饿了啃一啃,好吃又卫生!卤味好不好吃关键就在于那锅卤汁!
在外买的卤味,吃不好就拉肚子,学会了卤汁的做法,卤的好吃,吃的也放心!
卤水打拼盘
食材
大葱半根、小葱一小把、生姜、
冰糖3大块、香叶5片、八角3个、
桂皮1小块、当归3-4粒、陈皮3片、
甘草1-2个、豆蔻3个、川芎1-2个、
花椒一小把、生抽15m、老抽15ml、
豆酱2勺、料酒10ml、盐10g
步骤
1.姜切4-5片,大葱切段,小葱打结备用。
2.将全部的干香料放入布袋中,系紧。
3.锅内倒入18左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内,将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内加入冰糖和香料包,大火煮沸,让水沸10分钟,逼出香味。
4.然后转小火,再煮10分钟,随后就可以向卤水中放入要卤制的食材。
5.大火煮沸后转小火煮40分钟,然后关火,将食材浸泡在卤水中3个小时即可。
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉
材料:五花肉,梅干菜。
做法:
1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟;
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油;
3.锅入油,中火放入锅中煎;
4.煎至上色即可;
5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒;
6.切成厚薄适宜的片状;
7.皮朝下排在碗内;
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
红烧狮子头
红烧狮子头
材料:猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油。
做法:
1.葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
3.荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀。
4.舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
5.炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6.加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘。
7.青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。