高岭是个地名，是河池都安县下辖的镇，高岭酸即是这里的特产。高岭酸源始于明代，最初多为家庭自制自食。清代后期成为商品，开始出现在街头巷尾。
今天我看到一位条友提问，广西有什么好吃的？我看了一下，该回答的大伙都回答到了，我这里想以一个吃酸料爱好者的身份来回答他，我要和他隆重推荐的是河池都安高岭镇的特产，也是我的最爱，高岭酸。
（都安酸摊）
我为什么推荐它，因为对于这个小吃我有发言权。
广西人爱吃酸，就想是韩国人爱吃泡菜一样，而我不爱吃别的，就爱吃酸料。我在都安住了六年，那里可以算作我的第二故乡。而且我每到一个城市都会去那座城市的街头巷尾找酸吃。因为我实在喜欢吃酸，所以心中自然对广西各地的酸有了对比。
我吃过高岭酸，南宁酸，金城江酸，宜州酸，宾阳酸，柳州酸，梧州酸，百色酸，广西各地的酸我吃过大半。但是我最钟情的还是高岭酸。
广西的酸料小吃非常有名，几乎每个城市都可以看到卖酸的路边摊。其中最有名的当属南宁的酸嘢摊。
那么都安酸和南宁的酸嘢有什么不一样呢？
还真不一样。一句话高岭酸起来酸酸甜甜，南宁的酸嘢给我的感觉就是水果沙拉。这里有南宁的朋友肯定就不服啦，说我们也有泡酸水里的，是，但我又感觉那泡的不新鲜了，那都泡了很久，类似泡菜腌菜的感觉了。而高岭酸就泡一晚上，让原料充分入味又恰当的保持了鲜味。
