（都安酸）
这点要说一下，我们用醋自己泡的萝卜酸很多是几个小时就吃了，所以没有熟透，吃起来感觉有点生。
高岭酸用的酸水不是白醋，而是红糖醋。闻起来酸味不冲鼻子，吃起来酸味也没那么大，所以你吃起来感觉没那么肤浅。
这句话怎么理解呢，就是这种酸你能感觉到它的诚意，不是纯粹用白醋调出来而已，有一种醇厚的感觉。打个比方，就是酒精勾兑酒和纯粮酒的区别，爱喝酒的人就是觉得酒精勾兑酒没有诚意，嘴巴刁的人是能够吃出差别来的。
我们知道，红糖在中医里面是有药用价值的，可以问补气血，所以吃高岭酸不仅是口感爽，而且同时还能滋补身体。
所以高岭酸的酸水看起来并不是白色的，是和红糖水一样的颜色，看图一。我喜欢做的事情就是吃完酸料再喝几口酸水，不停吃我是一次能吃个几斤。
（都安酸）
用来做都安酸可供选择的原料品种多样，多以时令新鲜水果蔬菜为原料。常有的比如木 瓜、角薯、菠萝、桃子、辣椒、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、刀豆、菠菜、嫩姜、藠头等新鲜果蔬。
（南宁酸嘢 像沙拉）
高岭人在举办婚礼宴席的时候会做上一大盆本地高岭酸，让嘉宾餐后取用解腻。后来人们觉得味道真不错，于是一传十，十传百，大家都知道了，现在不仅在高岭有卖，在都安，金城江，南宁甚至在某宝拼夕夕也可以买到。
（一个爱吃酸的人）
2021.1.2.
