四川人的豆瓣一般有两种，一种是需要晒、需要时间发酵的胡豆瓣，比较有代表性的就是郫县豆瓣；还有一种就是今天教大家的，不需要晒、不需要发酵、加了花椒和菜油，做了马上就可以吃的阴豆瓣。
不管是阴豆瓣还是晒豆瓣都离不开海椒，所以好的豆瓣都是从选择海椒开始。
首先挑选海椒，摘去海椒蒂
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