夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
食材用料熟白芝麻 3g
牛肚 300g
熟花生仁 30g
牛心 300g
牛头皮 300g
本地小香芹 2-3根
牛肉 300g
（制卤汁）生抽 70g
（制卤汁）香葱 5棵
（制卤汁）八角 2个
（制卤汁）草果 2个
（制卤汁）豆蔻 2个
（制卤汁）小茴香 2.5g
（制卤汁）陈皮 1块
（制卤汁）花椒 3g
（制卤汁）香菜籽 1g
（制卤汁）料酒 50g
（制卤汁）干辣椒 3-4个
（制卤汁）老抽 15g
（制卤汁）盐 25g
（制卤汁）冰糖 50g
（调拌汁）红油 100g
（调拌汁）糖 5g
（调拌汁）醋 8g
（调拌汁）蒜泥 20g
（调拌汁）花椒油 4g
（调拌汁）煮过肉的卤水 2汤匙
（焯水用）姜 15g
（调拌汁）盐 2g
（调拌汁）生抽 25g
（焯水用）料酒 30g
（焯水用）香葱 3棵
（焯水用）清水 适量
（制卤汁）熟菜籽油 1汤匙
（制卤汁）鸡油/猪油 1勺
（制卤汁）姜 30g
（制卤汁）香叶 3-4片
（制卤汁）桂皮 4g
（制卤汁）丁香 3颗
1.主料和焯水配料。
2.处理牛心，切开剪去血管和一些筋膜。（因为商家必须要一整个订购，所以我购买了一整个，实际用量不需要这么多，一个牛心差不多有2斤多）
3.处理好的牛心和牛头皮、牛肚、牛肉加入料酒、老姜、葱一起放入大锅中，加入足量的清水。
4.大火烧开，煮3分钟左右，尽量把血沫淅出来。
5.捞出并用温水冲洗干净备用。
6.准备制作卤汁调料：把所有*香料全部放一起。
7.直接用制卤的大锅，放一汤匙熟菜籽油。
8.加一勺鸡油或者猪油（因为是初卤，这样会有利于汤汁提味）。
9.中小火，放入姜片和所有香料炒香。
10.放入适量的清水后加入老抽。
11.放入冰糖，料酒和生抽。
12.放入盐。（这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味，再适当添加，不要一味按配方，因为水的多少和不同品牌的老抽生抽含盐量都不同，卤汁尝起来稍微偏咸一点就可以了）
13.放入所有的肉类。（牛肚、牛头皮、牛心、牛肉）
14.烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右（牛头皮、牛肚一般商家都煮过一次的，时间约30分钟就可以了，不要卤太软，先卤好的就先捞出来）
15.利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料。（这里就不介绍怎么制作红油了，但建议红油辣椒尽量用细一点辣椒粉做，这样不影响成菜的品相）
16.花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。
17.芹菜杆斜切成4-5厘米的马耳朵状。芹菜叶用刀切碎放入一边摊开敞干水分。
18.做料汁。用生抽、盐、醋、糖、蒜泥、花椒油、辣椒油拌匀做一个拌汁半成品备用。
19.把所有的主材煮好捞出全部凉透后都切成薄片。
20.搅拌在一起和调料汁。
21.将盆中的芹菜和肉分开，芹菜铺底在盘子中央，将牛肚、牛心、牛肉、牛头皮交错摆在芹菜上面。
22.撒上花生碎、熟芝麻和芹菜叶。
23.一道好吃又美味的夫妻肺片就做好了。
