腌酸豆角。
说说腌酸豆角的方法！
1. 以后捡来的矿泉水瓶和煮饭的淘米水可千万别再扔了，用它来制作酸豆角酸的快不易坏。大家好，我是超子。今天教大家用最简单的方法制作酸豆角，不用煮不用晾晒，直接腌几天就可以吃。首先腌酸豆角要选用这种稍微嫩一点的豆角。先把豆角放入大盆中加入清水，放入一点小苏打、一勺盐，在水中稍微浸泡一会儿去除农药残留。泡好以后再清洗两遍，洗净为止。洗好以后不用晾晒，直接放入盆中稍微控水。
2. 喝剩下的矿泉水瓶家里面都有吧？洗好的豆角两三根一组塞到瓶子里面，每塞完一组用筷子轻轻的往里面推，这样可以塞得更紧实一点。用这种方法将所有的豆角都处理完。
3. 煮饭时的淘米水留下大米、小米都可以。淘米水中含有大量的淀粉，可以帮助乳酸菌快速的繁殖。乳酸菌的快速发酵可以使酸豆角腌的更快一些，同时乳酸菌的快速大量繁殖可以抑制其他的杂菌。不仅可以腌酸豆角，还可以腌制各种酸菜。
4. 往每一个瓶中灌上淘米水，再放上一小勺盐，盐也可以起到抑制其他杂菌生长的作用。再根据个人口味放上小米辣，每一个瓶中放上三四粒花椒味道会更好。再放上一两粒冰糖，豆角腌出来会更脆。
5. 最后倒入 1.82 年的白酒，用洪荒之力把盖子拧紧再晃晕，这样里面的调料可以快速化开。放到阴凉干燥处常温保存，六七天就可以变酸。
6. 这是腌制好的酸豆角里面一点花都没有，打开时瓶盖子慢慢拧开，把气体慢慢排出来，可以用剪刀把瓶子搞破，再把酸豆角取出来。用这种方法腌制的酸豆角酸的快不易坏，成功率高。在食用之前只需要简单清洗一下即可，直接吃炒着吃嘎嘣脆，嗷嗷香。今天就用腌好的酸豆角做一道超下饭的肉末酸豆角。
7. 首先腌好的酸豆角清洗好以后切成一公分左右的长段，再准备一点肉末、葱、姜、蒜、干辣椒段。
8. 起锅锅烧热放少许油，热锅凉油放入五花肉末在锅中煸炒。肉末炒变色出油以后，放入准备好的小料，沿着锅边烹入少许料酒去腥增香，少许老抽增加底色，放入切好的酸豆角，放入少许生抽酱油炝锅提鲜提味，开大火在锅中煸炒一分钟炒出香味。
9. 如果您不喜欢吃太酸，可以提前将豆角稍微焯一下水，调味放入一点点味精，少许白糖，继续大火翻炒，使调料化开，无需过多调料，无需复杂的烹饪，简单扒拉一炒，就是一道超级下饭菜：肉末酸豆角。
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