老李做鱼已经做了10多年了，刚开始从一个建筑厂附近的小鱼馆，现在已经是当地有名的”鱼府“，只要是吃鱼，但肯定就是老李家的鱼了，现在分店已经开到了六家，有几家在市区的可能生意没有在郊区总店的好，但是去了他家吃了酸菜鱼以后肯定都成了常客。
他家的酸菜鱼58元一份，从五六年前小编刚吃的时候就是这样，价格一直没变 ，味道也没有变，鱼片还是这么嫩，那么滑，现在他的店想晚上吃饭必须中午预订，直接去肯定是没有座位的。而且来十个人九个人是冲着他的鱼来的。
小编感觉还是主要是他鱼片上浆的方法，因此小编就在网上找了鱼片上浆的方法供大家参考~~
1、浆好鱼片第一招，先用冰水来浸泡
先取一盆冰水，将切好的鱼片投入其中浸泡15分钟，鱼片更洁白，还透亮，而且还变大了呢！
2、 浆好鱼片第二招，轻挤水分不脱浆
捞出鱼片轻轻挤干表面水分，能让鱼片的上浆更方便，而且不易脱浆。
3、浆好鱼片第三招，加盐上劲别太少
盐要稍许多加一些，盐能让蛋白质凝固，所以通过搅拌，能让鱼片入味，上劲。
4、浆好鱼片第四招，上劲再加生粉包
生粉一定要在鱼片上劲后再加入，量不要太多，搅拌均匀后，鱼片表面几乎看不出生粉的痕迹为佳。
此文仅一家之言，如果您对（酸菜鱼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
